本中心服膺本校｢健康永續創新服務｣的發展特色，配合在地關懷、健康促進、食品安全、永續環境及產業鏈結與經濟永續等主要關鍵議題，致力於推動「教學創新、跨域學習」教學特色，整合校內師生的能量積極投入「藥食粧安技術」、「智慧健康生活」、「環境資源永續」等產業的創新加值，以培育「健康永續創新跨域服務產業」專業人才為目標。
本中心在推動創新教學、學生跨域學習與三創課程、大學實踐社會責任(USR)等項目，配合院(系)計畫，系統規劃核心通識及發展通識課程。核心通識以培養學生的基礎學識能力為重點，涵蓋資訊科技、中文閱讀寫作與英文等領域。固定開設資訊、中文、英文等核心通識課程，鼓勵學生參加資訊、中文及英文等基本能力檢定，及輔導學生修讀數位科技、文書處理、公文及專業計畫寫作、全英語教學發展等通識課程(或微學分課程)，積極輔導學生完善自身的人文涵養與資訊素養。發展通識領域包含：「通識永續」-永續發展領域；「通識自然」-自然科技領域；「通識文藝」-人文藝術領域；「通識三創」-發明三創領域；「通識職能」-職能技巧領域；「通識樂活」-健康樂活領域六大領域。同時運用本校豐沛的電子館藏與多元的數位資源，以精進學生在｢健康永續創新跨域服務產業｣之職能核心競爭力。
為因應國際科技的迅速發展與人工智慧（AI）的廣泛應用，通識教育中心積極開設多元的AI相關課程。在核心資訊課程中融入基礎AI技能訓練，讓學生掌握人工智慧的基本概念與操作能力；同時，於發展通識課程中設計多門聚焦生活與職場應用的AI課程，幫助學生深入理解AI技術的實際應用場景，並靈活運用於未來工作中。這些課程不僅激發學生的學習興趣與動機，更有效對應提升其面對未來職場挑戰的競爭力。